Misschien niet de meest traditionele variant, maar deze báhn mì zijn héérlijk. De smaken van dit broodje zijn perfect in balans. Lekker knapperig stokbrood, sappig rundvlees en frisse ingelegde groenten en kruiden. Het lekkerste resultaat krijg je wanneer je het vlees voor langere tijd laat marineren maar voor de rest flans je dit broodje zo in elkaar!
Wat is báhn mì?
Bánh mì is een populair Vietnamees broodje dat bekend staat om zijn unieke combinatie van ingrediënten en smaken. Het wordt gemaakt met een knapperig baguette-achtig brood, gevuld met een variëteit aan vullingen zoals gegrild vlees, kip, paté, of tofu voor vegetarische versies. De smaak wordt verder verrijkt met frisse groenten zoals komkommer, koriander, en ingelegde wortelen en radijs.
Zijn er vegetarische of veganistische versies van bánh mì?
Ja, er zijn zeker vegetarische en veganistische varianten van bánh mì. Deze versies vervangen traditionele vleesvullingen door plantaardige ingrediënten zoals tofu, tempeh, of geroosterde groenten. De tofu of tempeh kan gemarineerd en gebakken worden voor extra smaak, terwijl de essentiële frisse groenten en kruidige toppings behouden blijven.
Hoe maak je zelf een bánh mì?
Om zelf een bánh mì te maken, begin je met een vers, knapperig stokbrood als basis. Vul het brood met jouw keuze aan eiwitten – zoals gegrild varkensvlees, kip, pâté, of een plantaardige optie zoals tofu. Voeg daarbij frisse elementen toe zoals ingelegde wortelen en radijs, verse komkommer, koriander, en jalapeño-pepers. Maak het af met sauzen zoals mayonaise en sriracha.
Báhn mì met citroengras beef
Ingrediënten
Voor het vlees
- 200 gram flat iron steak
- 2 eetlepels zonnebloemolie 1 voor de marinade, 1 voor het bakken
- 1 eetlepel sushi azijn
- 1 eetlepel vissaus
- 1 teen knoflook
- 1 theelepel fijngehakte citroengras
- zout en witte peper naar smaak
Voor de ingelegde groenten
- 1/2e winterpeen
- 1/3e rettich
- 120 ml water
- 120 ml witte azijn
- 2 eetlepels suiker
- flinke snuf zout
Voor de báhn mì
- 1 stokbrood
- 3 eetlepels Kewpie mayonaise
- koriander naar smaak
- rode en groene peper naar smaak
- sriracha naar smaak
Instructies
Het vlees
- Marinade maken: Meng in een kom 1 eetlepel zonnebloemolie, sushi azijn, vissaus, fijngehakte knoflook, fijngehakt citroengras, zout en witte peper. Klop dit goed door elkaar.
- Marineren van het vlees: Snijd de flat iron steak in dunne reepjes, tegen de draad in, en doe ze in de marinade. Zorg ervoor dat het vlees goed bedekt is. Laat dit minstens 30 minuten marineren in de koelkast, langer marineren (tot een nacht) zorgt voor meer smaak.
De ingelegde groenten
- Groenten voorbereiden: Snijd de winterpeen en rettich in dunne julienne strips.
- Inlegvloeistof maken: Combineer water, witte azijn, suiker en een flinke snuf zout in een pan. Verwarm op laag vuur tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Inleggen: Doe de gesneden groenten in een schone pot en giet de afgekoelde inlegvloeistof eroverheen. Zorg ervoor dat de groenten volledig onder staan. Laat dit minimaal een uur in de koelkast staan.
- Vlees bakken: Verhit de resterende eetlepel zonnebloemolie in een pan op hoog vuur. Bak hierin de gemarineerde beef reepjes heel kort totdat ze een mooi bruin kleurtje hebben.
De Báhn mì
- Stokbrood voorbereiden: Snijd het stokbrood in de lengte doormidden.
- Broodje samenstellen: Smeer de binnenkant van het stokbrood in met Kewpie mayonaise. Verdeel de gebakken beef reepjes over de ene helft van het stokbrood.
- Toevoegen van groenten en kruiden: Voeg de ingelegde groenten toe bovenop het vlees. Garneer met verse koriander, dun gesneden rode en groene peper, en sriracha naar smaak.
- Serveren: Sluit het stokbrood en snijd het in porties. Serveer direct voor de beste smaak en textuur.