Met deze lemon meringue desserts zet je een echt feestje op tafel. De gebrande meringue ziet er altijd direct indrukwekkend uit. Het lijkt misschien wat werk om deze desserts te maken maar je zet ze binnen een kwartiertje, met slechts 5 ingrediënten op tafel. Perfect voor de kerst dus!
Hoe maak je Zwitserse meringue?
Zwitserse meringue maak je door eerst eiwitten en suiker au bain-marie te verwarmen tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel warm aanvoelt. Dit doe je door een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water te plaatsen, waarbij de kom het water niet raakt. Zodra de suiker is opgelost, haal je de kom van het vuur en klop je het mengsel met een mixer op hoge snelheid tot het afkoelt, glanzend en stijve pieken vormt. Zwitserse meringue staat bekend om zijn stabiliteit en gladde, zijdeachtige textuur, ideaal voor taarten en desserts.
Hoe maak je lemon curd en waar kun je het kopen?
Lemon curd maak je door vers citroensap, citroenrasp, suiker, eieren en boter te mengen en zachtjes te koken tot het mengsel indikt. Begin met het kloppen van eieren en suiker, voeg dan citroensap en rasp toe, en kook het mengsel au bain-marie terwijl je constant roert tot het de gewenste dikte bereikt. Voeg op het laatst de boter toe en roer tot deze volledig is gesmolten en opgenomen. Lemon curd is ook kant-en-klaar te koop in de meeste supermarkten, vaak te vinden bij de bakproducten of bij de jams en spreads. Ik gebruikte de lemon curd van Chivers.
Lemon meringue desserts
Ingrediënten
- 60 gram koekjes
- 25 gram boter
- 90 gram eiwit 3 eieren
- 140 gram suiker
- 8 theelepels lemon curd
- Eventueel wat tijm ter decoratie
Instructies
- Koekjesbodem: Doe de koekjes in een zakje en sla ze fijn tot kruimels. Smelt de boter en meng deze goed met de koekkruimels. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over 4 glazen, druk licht aan om een bodem te vormen.
- Lemon curd laag: Voeg in elk glas 2 theelepels lemon curd toe over de koekjesbodem. Verdeel het gelijkmatig.
- Meringue bereiden: Splits de eieren en doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom. Voeg de suiker toe aan de eiwitten. Zet de kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie), zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Blijf constant roeren tot de suiker volledig is opgelost.
- Meringue opkloppen: Haal de kom van het vuur en klop het eiwit-suikermengsel met een keukenmachine tot stijve pieken, ongeveer 3 minuten op middelhoge stand.
- Meringue toevoegen: Verdeel de meringue over de glazen met lemon curd en koekjesbodem. Spuit toefjes meringue op de bovenkant voor een mooi effect.
- Afwerking: Gebruik een crème brûlée brander om de meringue lichtjes te karamelliseren tot het goudbruin is.
Yummm