Koekjesbodem: Doe de koekjes in een zakje en sla ze fijn tot kruimels. Smelt de boter en meng deze goed met de koekkruimels. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over 4 glazen, druk licht aan om een bodem te vormen.

Lemon curd laag: Voeg in elk glas 2 theelepels lemon curd toe over de koekjesbodem. Verdeel het gelijkmatig.

Meringue bereiden: Splits de eieren en doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom. Voeg de suiker toe aan de eiwitten. Zet de kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie), zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Blijf constant roeren tot de suiker volledig is opgelost.

Meringue opkloppen: Haal de kom van het vuur en klop het eiwit-suikermengsel met een keukenmachine tot stijve pieken, ongeveer 3 minuten op middelhoge stand.

Meringue toevoegen: Verdeel de meringue over de glazen met lemon curd en koekjesbodem. Spuit toefjes meringue op de bovenkant voor een mooi effect.

Afwerking: Gebruik een crème brûlée brander om de meringue lichtjes te karamelliseren tot het goudbruin is.