Pasta carbonara kent iedereen wel, maar risotto carbonara is minstens net zo lekker! Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig en je zet dit ook eenvoudig voor meerdere mensen op tafel. Serveer er nog een lekkere frisse salade bij en je hebt een heerlijk diner!
Wat zijn de traditionele ingrediënten van pasta carbonara?
Traditionele pasta carbonara wordt gemaakt met een paar essentiële ingrediënten: spaghetti (of een andere pasta), guanciale (Italiaans wangspek), eieren, Pecorino Romano kaas, en zwarte peper. De saus wordt gecreëerd door de hete pasta te mengen met een mengsel van eieren en kaas, wat een romige textuur geeft zonder het gebruik van room. De guanciale wordt gebakken tot knapperig en voegt een rijke, hartige diepte toe aan het gerecht.
Moet er room in pasta/risotto carbonara?
Nee, authentieke pasta carbonara bevat geen room. De romige consistentie van de saus wordt bereikt door de eieren en kaas te mengen met de hete pasta, wat resulteert in een zijdezachte coating op de pasta. Het toevoegen van room aan carbonara is een veelvoorkomende variatie buiten Italië, maar wordt niet beschouwd als onderdeel van het traditionele recept. Bij deze risotto carbonara voegen we wel wat room toe, om de kans op stollen net wat kleiner te maken.
Hoe voorkom je dat de eieren stollen bij het maken van risotto carbonara?
Het geheim om te voorkomen dat de eieren stollen, ligt in de temperatuurbeheersing. De eieren moeten worden gemengd met de geraspte kaas en vervolgens worden toegevoegd aan de pasta die net van het vuur is gehaald, zodat de restwarmte de eieren kan garen zonder ze te laten stollen. Het is belangrijk om de pasta en het eimengsel snel en constant te roeren om een romige, egale saus te creëren zonder dat de eieren in roerei veranderen.
Risotto carbonara
Ingrediënten
- 125 gram arborio rijst
- 100 gram guanciale of spekjes
- 50 gram Parmezaanse kaas
- 1 heel ei + 1 eidooier
- 100 ml wijn
- 50 ml kookroom
- 1 liter kippenbouillon gemaakt van 1 1/2e bouillonblokje
- 1 gele ui
- 1 teen knoflook
- Zout en zwarte peper naar smaak
Instructies
- Snijden van ingrediënten: Snipper de ui en knoflook fijn. Snijd de guanciale (of spekjes) in kleine stukjes. Rasp de Parmezaanse kaas.
- Klaarmaken van bouillon: Los 1 1/2 bouillonblokje op in 1 liter heet water om de kippenbouillon te maken. Houd deze op laag vuur warm naast je kookplaats.
- Bakken van guanciale/spekjes: Bak de guanciale of spekjes in een grote pan op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Haal ze uit de pan en zet apart. Laat het vet in de pan.
- Fruiten van ui en knoflook: Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe aan het achtergebleven vet in de pan. Fruit ze op een laag vuur tot ze zacht en doorschijnend zijn, maar niet bruin.
- Rijst toevoegen: Voeg de arborio rijst toe aan de pan. Roer goed om de rijstkorrels te bedekken met het vet en laat ze een minuut meebakken tot ze licht glazig worden.
- Wijn toevoegen: Giet de wijn erbij en laat deze volledig absorberen door de rijst, terwijl je blijft roeren.
- Bouillon toevoegen: Voeg een soeplepel hete kippenbouillon toe aan de rijst. Blijf continu roeren tot de bouillon bijna volledig geabsorbeerd is, voeg dan de volgende lepel toe. Herhaal dit proces totdat de rijst romig is en al dente (zacht maar met een beetje beet), dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
- Eimengsel bereiden: Klop in een aparte kom het hele ei, de eidooier en de room samen. Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
- Eimengsel toevoegen: Zet het vuur uit als de rijst klaar is. Roer het eimengsel snel door de risotto, zodat het ei niet stolt maar een romige saus vormt door de warmte van de rijst.
- Guanciale/spekjes en kruiden toevoegen: Voeg de gebakken guanciale of spekjes toe aan de risotto en breng op smaak met zout en zwarte peper. Roer alles goed door elkaar.
- Serveren: Serveer de risotto carbonara direct, eventueel met extra geraspte Parmezaanse kaas en een draai zwarte peper.