Risotto is ideaal voor etentjes; je maakt eenvoudig een grote portie en bijna iedereen houdt ervan. De combinatie van fluweelzachte risotto met rijke tomatenbouillon, romige burrata en geroosterde cherrytomaten maakt deze tomatenrisotto heerlijk. En mocht je nog een restje over hebben, dan heb je een heerlijke lunch voor de volgende dag.

Hoe lang moet risotto koken?

De kooktijd voor risotto varieert, maar ligt meestal rond de 18-20 minuten. Het is belangrijk om de risotto regelmatig te roeren en geleidelijk warme bouillon toe te voegen. De rijst is klaar als hij zacht is, maar nog steeds een lichte bite heeft (al dente). De consistentie moet romig zijn, niet te droog of te vloeibaar.

Welke rijst is het beste voor risotto?

De beste rijstsoorten voor risotto zijn die met een hoog zetmeelgehalte, zoals Arborio, Carnaroli en Vialone Nano. Arborio is het meest toegankelijk en wordt vaak gebruikt, maar Carnaroli en Vialone Nano worden door kenners beschouwd als superieur vanwege hun vermogen om beter vorm te behouden en een nog romigere textuur te creëren. Deze rijstsoorten absorberen vloeistof en smaken goed, terwijl ze toch hun stevige structuur behouden.

Afdrukken Pin

Tomatenrisotto met burrata

Porties 2 personen

Ingrediënten

Voor de bouillon

350 gram Mutti tomatenpassata
2 gegrilde paprika’s uit pot
2 tenen knoflook
1 rode peper
1,5 liter groentebouillon
3 laurierblaadjes

Voor de risotto

160 gram Arborio rijst
2 eetlepels roomboter
2 eetlepels olijfolie
50 gram Parmezaanse kaas geraspt
1 burrata
100 gram cherrytomaten
Peper en zout naar smaak
Basilicum voor garnering

Instructies

Bouillon maken: Doe de gegrilde paprika’s, knoflook, rode peper en tomatenpassata in een blender. Blend tot een gladde massa.
Bouillon mengen: Giet het mengsel in een pan en voeg de groentebouillon en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat het op laag vuur sudderen.
Tomaten roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Plaats de cherrytomaten op een bakplaat, besprenkel met wat olijfolie, peper en zout. Rooster ze in de oven tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn, ongeveer 15-20 minuten.
Rijst bakken: Verhit de olijfolie en roomboter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de Arborio rijst toe en bak tot de rijstkorrels glazig zijn.
Bouillon toevoegen: Voeg geleidelijk de hete bouillon toe aan de rijst, één pollepel tegelijk, terwijl je regelmatig roert. Wacht met het toevoegen van de volgende pollepel tot de vorige bijna volledig is opgenomen door de rijst.
Risotto gaar koken: Ga door met het toevoegen van bouillon en roeren tot de rijst gaar is maar nog steeds een beetje bite heeft, dit duurt ongeveer 18-20 minuten.
Kaas toevoegen: Haal de pan van het vuur. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Burrata en tomaten toevoegen: Schep de risotto op borden. Leg op elke portie een stuk burrata en verdeel de geroosterde cherrytomaten erover.
Garneren: Garneer met verse basilicumblaadjes.