Bouillon maken: Doe de gegrilde paprika's, knoflook, rode peper en tomatenpassata in een blender. Blend tot een gladde massa.

Bouillon mengen: Giet het mengsel in een pan en voeg de groentebouillon en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat het op laag vuur sudderen.

Tomaten roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Plaats de cherrytomaten op een bakplaat, besprenkel met wat olijfolie, peper en zout. Rooster ze in de oven tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn, ongeveer 15-20 minuten.

Rijst bakken: Verhit de olijfolie en roomboter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de Arborio rijst toe en bak tot de rijstkorrels glazig zijn.

Bouillon toevoegen: Voeg geleidelijk de hete bouillon toe aan de rijst, één pollepel tegelijk, terwijl je regelmatig roert. Wacht met het toevoegen van de volgende pollepel tot de vorige bijna volledig is opgenomen door de rijst.

Risotto gaar koken: Ga door met het toevoegen van bouillon en roeren tot de rijst gaar is maar nog steeds een beetje bite heeft, dit duurt ongeveer 18-20 minuten.

Kaas toevoegen: Haal de pan van het vuur. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Burrata en tomaten toevoegen: Schep de risotto op borden. Leg op elke portie een stuk burrata en verdeel de geroosterde cherrytomaten erover.

Garneren: Garneer met verse basilicumblaadjes.