Ook weer een heel makkelijk voorgerechtje. Deze tonijn tataki kun je van te voren al bakken waardoor het serveren een kwestie van een minuutje of 5 is. Eet als voorgerecht of serveer als onderdeel van een Aziatische tafel. Serveer er bijvoorbeeld nog crispy rice met zalmtartaar, sushi, edamameboontjes en ingelegde komkommer bij.
Wat betekent tataki?
Tataki is een Japanse bereidingswijze waarbij vis of vlees kort wordt dichtgeschroeid en daarna in dunne plakjes wordt gesneden. Het wordt vaak geserveerd met een saus en garnituren zoals gember of lente-ui. Deze kooktechniek zorgt ervoor dat de buitenkant gaar is terwijl de binnenkant rauw of slechts licht gekookt blijft. Tataki is vooral populair met tonijn of rundvlees en staat bekend om zijn unieke textuur en smaak.
Kun je alle tonijn gebruiken voor tonijn tataki?
Voor het bereiden van tonijn tataki is het essentieel om kwalitatief goede tonijn te gebruiken. Ik heb een stuk tonijn van Crisp gebruikt, speciaal bedoeld voor sushi en sashimi. Deze kwaliteit zorgt ervoor dat de tonijn zowel veilig rauw gegeten kan worden. Het is belangrijk om te beseffen dat niet elke soort tonijn geschikt is voor deze bereidingswijze, maar een stuk tonijn van Crisp of de visboer is hier prima geschikt voor.
Tonijn tataki
Ingrediënten
- 200 gram tonijn
- 1 eetlepel wit sesamzaad
- 1 eetlepel zwart sesamzaad
- 1/2e jalapeno
- cressen naar smaak
- 2 eetlepels gefrituurde uitjes
- 4 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel mirin
- Sap van 1/4e limoen
- 1 theelepel crispy chili olie
Instructies
- Voorbereiding van de tonijn: Zorg dat de tonijn op kamertemperatuur is. Meng in een ondiepe schaal de witte en zwarte sesamzaadjes. Rol de tonijn voorzichtig door het sesammengsel, zodat alle kanten bedekt zijn. Wikkel de tonijn in vershoudfolie en leg deze ongeveer 30 minuten in de vriezer. Dit maakt het makkelijker om de tonijn later in dunne plakjes te snijden.
- Tonijn schroeien: Verhit de zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, schroei de tonijn aan elke kant voor ongeveer 30 seconden tot 1 minuut, afhankelijk van de dikte. De buitenkant moet licht goudbruin zijn, maar de binnenkant moet rauw blijven. Haal de tonijn uit de pan en leg deze op een snijplank. Wikkel de tonijn in vershoudfolie en leg deze ongeveer 15 minuten in de vriezer. Dit maakt het makkelijker om de tonijn later in dunne plakjes te snijden.
- Bereiding van de saus: Combineer in een kleine kom de sojasaus, mirin, limoensap en crispy chili olie. Roer goed door elkaar.
- Snijden en serveren: Haal de tonijn uit de vriezer en verwijder de vershoudfolie. Snijd de tonijn met een scherp mes in dunne plakjes. Schik de plakjes tonijn op een bord. Besprenkel de tonijn met de saus. Garneer met de dunne plakjes jalapeño, gefrituurde uitjes en cressen.
- Serveren: Serveer de tonijn tataki direct. Deze is het lekkerst als hij vers is.