Alles behalve een klassieker, maar deze vega udon carbonara is wel heel erg lekker! Bomvol umami en romigheid. Met shiitake in plaats van spekjes en een soja-eidooier als smaakbommetje mis je in deze noedels de spek totaal niet. Een heerlijk en makkelijk gerechtje voor deze koude winterdagen.
Wat is een soja-eidooier en hoe maak je het?
Om soja eidooiers te maken, begin je met het voorzichtig scheiden van de dooiers van het eiwit. Plaats de dooiers vervolgens in een ondiepe schaal en giet er genoeg sojasaus over om ze volledig te bedekken. Laat de dooiers voor ongeveer 2 uur marineren in de sojasaus; hoe langer je ze laat marineren, hoe steviger en intenser van smaak ze worden. Na het marineren kunnen de dooiers gebruikt worden als smaakvolle toevoeging aan diverse gerechten, zoals rijst- of noedelgerechten.
Waar vind je udon noedles?
Udon noedles zijn dikke, zachte Japanse tarwenoedels die bekend staan om hun gladde textuur en veelzijdigheid in gerechten. Je kunt udon noedles vinden in de meeste Aziatische supermarkten, grotere supermarkten met een internationale sectie, of in speciaalzaken. Ze zijn beschikbaar in verschillende vormen, zoals gedroogd, vers, of voorgekookt, en zijn geschikt voor zowel warme soepen als koude salades.
Vega udon carbonara
Ingrediënten
Ingelegde Eidooiers:
- 2 eidooiers
- Genoeg sojasaus om de eidooiers te bedekken eventueel aangelengd met 1/4 water
Udon Carbonara:
- 300 gram udonnoodles
- 1 theelepel miso pasta
- 40 gram Parmezaanse kaas geraspt
- 1 ei
- 1 teen knoflook fijngehakt
- 65 gram shiitake in plakjes
- Zout naar smaak
- Optioneel voor garnering: nori in dunne reepjes gesneden sesamzaadjes, S&B Chili Peper
Instructies
Ingelegde soja eidooiers
- Leg de eidooiers voorzichtig in een kleine kom of schaal. Giet er genoeg sojasaus over om ze volledig te bedekken, eventueel aangelengd met 1/4 water. Laat dit minstens 2 uur marineren in de koelkast.
Vega udon carbonara
- Bak de shiitake in een pan met wat olie op middelhoog vuur tot ze het meeste van hun vocht verloren hebben en knapperig beginnen te worden.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de shiitake, zet het vuur uit, roer door en breng op smaak met zout.
- Kook de udonnoodles in een pan met gezouten water volgens de instructies op de verpakking, maar houd ze al dente. Giet ze af en bewaar 3 eetlepels van het kookwater.
- Meng in een aparte kom de misopasta met de 3 eetlepels udon kookwater tot een glad mengsel. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en het ei toe aan dit mengsel en roer goed door.
- Voeg de udonnoodles toe aan de pan met shiitake en verwarm ze kort. Zet het vuur uit en voeg het miso-eimengsel toe, roer goed door tot je een romige saus krijgt.
- Serveer de udon carbonara met fijngesneden nori, sesamzaadjes, en een snufje S&B Chili Peper. Leg bovenop elke portie een ingelegde eidooier voor een extra smaakdimensie.