Doe de kokosmelk in een pannetje. Voeg de curryblaadjes, geplette knoflook en gember toe aan de kokosmelk.

Breng op smaak met een flinke snuf zout.

Laat het mengsel een half uur op laag vuur sudderen zodat de smaken goed intrekken. Haal van het vuur en laat de dressing afkoelen.

Haal de kokosmelk net voor serveren door een zeef, zodat alleen de kokosmelk overblijft.

Ontdooi de garnalen in lauw water. Verwijder het schilletje en het darmkanaal. Snijd de garnalen in de lengte doormidden.

Pers de limoenen uit en voeg een flinke snuf zout toe aan het sap.

Leg de garnalen in het limoensap en laat ze ongeveer een half uur garen.

Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Snijd de komkommers in kleine blokjes en de tomaatjes in dunne plakjes.

Hak de jalapeno en koriander fijn.

Laat de garnalen goed uitlekken.

Voeg de garnalen toe aan de gesneden groenten en kruiden.

Meng de afgekoelde kokosdressing door het garnalen-groentemengsel.

Proef en breng eventueel nog op smaak met extra zout.