Meng de mayonaise met gochujang en sriracha in een klein kommetje.

Spreid dit pittige mayonaise-mengsel op een zijde van elke snee brood.

Beleg vier sneeën brood met een laagje geraspte mozzarella, gevolgd door een gelijkmatige verdeling van de kimchi.

Plaats een plakje cheddar op de kimchi en dek af met de overige sneeën brood, met de besmeerde kant naar binnen.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met de boter en olie en bak de tosti's aan elke kant goudbruin en krokant, ongeveer 3-4 minuten per kant, totdat de kaas is gesmolten.

Snijd de tosti's diagonaal doormidden en serveer ze warm.