Rasp de aardappelen en de ui. Doe het mengsel in een schone theedoek en wring goed uit om overtollig vocht te verwijderen.

Doe het aardappel-ui mengsel in een kom. Voeg het ei, de bloem, zout en peper toe en meng goed.

Verhit plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep hoopjes van het mengsel in de pan en druk ze plat met een spatel.

Bak ze tot ze aan beide kanten goudbruin en krokant zijn, ongeveer 3-4 minuten per kant. Leg ze op keukenpapier.

Breng een pan met water aan de kook. Zet het vuur lager zodat het water net niet meer kookt.

Breek een ei boven een fijne zeef en laat het meest vloeibare eiwit door de zeef gaan, doe het ei vervolgens in een kommetje en laat het voorzichtig in het water glijden. Pocheer het ei 3-4 minuten en haal het er dan uit. Herhaal met het andere ei.

Plaats een latke op elk bord, leg er de gerookte zalm op, en dan een gepocheerd ei. Garneer met dille en serveer eventueel met zure room of crème fraîche.