Pompoenpuree maken: kook de blokjes flespompoen totdat deze helemaal gaar zijn, je moet er makkelijk met een vork in kunnen prikken. Giet de pompoen goed af en laat even nastomen. Pureer de pompoen vervolgens met een staafmixer helemaal glad.

Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 220°C. Vet een muffinvorm in of bekleed met cupcakevormpjes.

Kruimeltopping maken: Meng in een kleine kom de bruine suiker, pumkin spice kruiden en gesmolten boter. Voeg de bloem toe en gebruik een vork om voorzichtig te mengen tot kruimels ontstaan. Overmix dit niet en laat het vervolgens afkoelen terwijl je met de muffins aan de slag gaat.

Muffins maken: Klop in een grote kom de bloem, bakpoeder, baking soda, zout en pumpkin spice kruiden door elkaar. Zet opzij. In een middelgrote kom, klop de bruine suiker, kristalsuiker, eieren, pompoenpuree, olie, melk en vanille-extract samen. Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en klop of roer tot een glas beslag.

Roomkaasvulling maken: Klop met een handmixer of keukenmachine de roomkaas in een middelgrote kom op middelhoge snelheid tot glad en romig. Klop het eigeel, vanille-extract en suiker erdoor totdat alles goed met elkaar vermengd is. Doe de roomkaasvulling in een spuitzak.

Muffins samenstellen: Schep 3 flinke eetlepel pompoenmuffinbeslag in de muffinvormpjes. Spuit daarin ongeveer 1 eetlepels roomkaasvulling, of zoveel als nodig is om de vormpjes tot de rand te vullen. Strooi de kruimeltopping over elke muffin en druk deze lichtjes aan.

Bakken: Bak 5 minuten op 220°C, verlaag daarna de temperatuur tot 170°C en bak nog 15-17 minuten door. De totale baktijd is ongeveer 20-22 minuten. Laat de muffins minimaal 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je ze serveert.