Kipgehakt bereiden: Verhit een pan op middelhoog vuur. Bak het kipgehakt rul en voeg de Tom Yum pasta toe. Bak tot het gehakt gaar is en laat het afkoelen.

Rijstnoedels koken: Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken.

Groenten snijden: Snijd de mini komkommers, winterpeen, rode kool, bosui en mango in zeer dunne reepjes. Voor het beste resultaat gebruik je voor de rode kool en winterpeen een mandoline. Snijd ook de bosui in dunne ringetjes.

Rijstvellen voorbereiden: Week elk rijstvel in lauwwarm water voor ongeveer 5 seconden. Het rijstvel mag nog redelijk hard zijn. Deze zal vanzelf flexibel worden als je met de vulling aan de slag gaat.

Springrolls vullen: Leg een zacht rijstvel op een schoon oppervlak. Leg een beetje van het Tom Yum kipgehakt, een handje rijstnoedels en enkele reepjes groenten in het midden. Voeg ook een paar blaadjes munt toe en dungesneden bosui toe. Maak het af met een dun streepje sriracha mayonaise.

Rollen: Vouw de onderkant van het rijstvel over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig op.

Serveren: Serveer de springrolls in zijn geheel, schuin door de midden gesneden, of als 'sushi stukjes' zoals op bovenstaande foto. Maak het af met sojasaus om te dippen.