Tandoori bloemkool met groene yoghurtsaus

Porties 2 personen

40 gram platte peterselie
15 gram koriander
3 flinke eetlepels Fage Total Griekse yoghurt 0% of andere dikke Griekse yoghurt
Groene gedeelte van 5 bosuitjes
1 eetlepel jalapenos uit potje + 1 eetlepel van het sap
Sap van 1 limoen
1 teen knoflook
Flinke snuf zout

Breng een pan met water aan de kook.
Doe de platte peterselie (verwijder grootste gedeelte van de steeltjes) en koriander in het kokende water en laat ze ongeveer 10 seconden koken.
Haal de kruiden snel uit het kokende water en dompel ze onmiddellijk in een kom met ijswater. Dit proces stopt het kookproces en behoudt de kleur van de kruiden.
Haal de kruiden uit het ijswater en knijp het overtollige water eruit.
Doe de geblancheerde kruiden in een blender, samen met de bosui, knoflook, jalapenos, het sap van een limoen, Griekse yoghurt en een snufje zout. Blend het geheel tot een gladde saus.
Verwarm de oven voor op 200°C voor de tandoori bloemkool.
Snijd een kleine bloemkool in vier gelijke delen.
Smeer elk stuk bloemkool in met tandooripasta. Besprenkel ze vervolgens met olijfolie en voeg een snufje zout toe.
Bak de bloemkool in de oven tot deze gaar en licht gekarameliseerd is, wat ongeveer 20-30 minuten duurt.
Terwijl de bloemkool in de oven zit, kook je 160 gram jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Om te serveren, schep je eerst wat van de groene yoghurtsaus op een bord.
Voeg de gekookte jasmijnrijst toe bovenop de saus.
Leg een deel van de gebakken tandoori bloemkool op de rijst.
Optioneel kun je het gerecht garneren met een extra schep Griekse yoghurt, verse kruiden en ingelegde rode ui.