Truffel cappelletti
Porties 2 personen
Ingrediënten
Voor de vulling
- 1 portobello
- 1 theelepel truffeltapenade
- 125 gram mascarpone
- 40 gram geraspte Parmezaanse kaas + wat extra als garnering
- 1 teen knoflook fijngehakt
Voor de pasta
- 2 eieren
- 200 gram bloem
- 1 eetlepel olijfolie
Voor de saus
- ½ theelepel truffeltapenade
- 100 ml slagroom
Instructies
- Deeg maken: Meng de bloem, eieren en olijfolie in een kom en kneed tot een soepel deeg. Laat het deeg ongeveer 30 minuten rusten onder een vochtige doek.
- Vulling maken: Hak de portobello in hele kleine stukjes en bak deze in een pan met een beetje olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak kort mee. Meng in een kom de gebakken portobello, truffeltapenade, mascarpone en Parmezaanse kaas tot een egale massa.
- Uitrollen en vormen: Rol het deeg dun met een pastamachine. Begin op de wijdste stand en eindig op de dunste. Steek er cirkels uit (ongeveer 8 cm in diameter). Leg een kleine hoeveelheid vulling in het midden van elke cirkel, vouw dubbel tot een halve maan en knijp de randen dicht. Vouw vervolgens de uiteinden naar elkaar toe om de typische cappelletti-vorm te krijgen.
- Cappelletti koken: Kook de cappelletti in ruim kokend water met een flinke hoeveelheid zout tot ze drijven (ongeveer 4 minuten).
- Saus bereiden: Verwarm in een pan de slagroom en truffeltapenade. Voeg hier een eetlepel van het pasta kookwater aan toe. Roer goed door en laat even sudderen.
- Samenvoegen: Voeg de gekookte cappelletti toe aan de truffelsaus en garneer eventueel met extra Parmezaanse kaas.