Bereiding tonijnmayonaise: Laat de tonijn uitlekken en pureer deze samen met de mayonaise, kappertjes en fijngehakte ansjovisfilet tot een gladde saus.

Verdeel de plakjes kalfsfricandeau in een cirkel op het bord. Vouw de plakjes zo dat het mooi de hoogte in gaat.

Snijd de rode ui in dunne ringen en verdeel deze over de plakjes kalfsfricandeau.

Voeg de kapperappeltjes, ingelegde mosterdzaadjes en cressen toe ter decoratie.

Doe de tonijnmayonaise in een spuitzak/boterhamzakje en spuit in het midden van het bord een mooie hoeveelheid.