Deze zalmcarpaccio is fris, smaakvol en perfect als je iets speciaals op tafel wilt zetten zonder al te veel gedoe. Met een lekkere twist aan de klassieker door zelfgemaakte ingelegde mosterdzaadjes en knapperige gefrituurde kappertjes. Perfect voor een etentje met vrienden of gewoon omdat je er zin in hebt.
Hoe krijg je de zalm flinterdun voor carpaccio?
Een populaire methode is het snijden van de zalm in plakjes, deze op een bord leggen, en vervolgens een vel bakpapier erop plaatsen. Daarna druk je voorzichtig met de achterkant van een lepel op de zalmplakjes om ze platter en dunner te maken. Deze methode is minder agressief dan het slaan met een deegroller en helpt de structuur van de zalm beter te behouden.
Hoe maak je ingelegde mosterdzaadjes?
Om ingelegde mosterdzaadjes te maken, begin je met het verwarmen van 100 ml water, 100 ml azijn, 2 eetlepels suiker en een snufje zout in een steelpannetje op middelhoog tot laag vuur. Zodra de suiker is opgelost, voeg je 55 gram mosterdzaad toe aan het mengsel. Laat het geheel vervolgens ongeveer 15 minuten zachtjes koken, waarbij je extra water en azijn toevoegt als het mengsel te droog wordt en de zaadjes nog niet de gewenste kaviaar-achtige structuur hebben. Na het koken verplaats je het mengsel naar een glazen potje om het te bewaren en af te laten koelen.
Wat zijn leuke variaties of twists voor zalmcarpaccio?
Voor een twist aan je zalmcarpaccio kun je verschillende ingrediënten toevoegen. Wasabimayonaise is een populaire keuze, die een pittige smaak geeft aan de zalm. Ook geraspte mierikswortel, die een fris pittige smaak heeft, is een interessante toevoeging. Ingemaakte groenten zoals radijs of venkel kunnen ook voor een fris zuurtje zorgen. Tot slot zijn gefrituurde kappertjes een goede optie voor een extra textuur en smaakdimensie, die bij zalmcarpaccio erg goed past.
Zalmcarpaccio
Ingrediënten
- 200 gram zalmrugfilet
- 4 radijsjes
- 2 eetlepels ingelegde rode ui
- 2 theelepels ingelegde mosterdzaadjes
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 theelepels zalmforel eitjes
- 1 eetlepel olijfolie
- Een paar takjes dille
- Zout naar smaak
Instructies
- Zalmplakjes klaarmaken: Leg de zalmplakjes op een bord, dek af met bakpapier en druk ze plat met de achterkant van een lepel.
- Op smaak brengen: Besprenkel de zalm met olijfolie en bestrooi royaal met zout.
- Radijsjes voorbereiden: Snijd de radijsjes in dunne plakjes.
- Kappertjes frituren: Droog de kappertjes en frituur ze tot ze knapperig zijn, laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
- Carpaccio afwerken: Verspreid de ingelegde rode ui, radijsplakjes, mosterdzaadjes, dille en zalmforel eitjes over de zalm, en eindig met de gefrituurde kappertjes.
- Serveren: Serveer de zalmcarpaccio direct, perfect als licht voorgerecht of lunch.